Ліс
Гриби і трави
Сезонний смак Карпат без штучної стилізації.
Retreat.Haus · Гастрономія
Дика кухня ©,яка пам’ятає землю
Це не ресторан і не шведський стіл. Це вогонь, дим, сезон, люди й продукти, які виросли поруч.
Принцип кухні
Їжа, яка пам’ятає, звідки вона.
Яна готує з того, що виросло поруч: гриби, трави, молочні продукти, м’ясо, риба, сезонні ягоди. Тут смак не вигадують — його беруть із місця.
«Смак місця — це смак їжі, приготованої тут людьми, які тут живуть.»
Яна · господиня Retreat.HausКарпатський стіл
Типовий день за карпатським столом
Не розклад і не меню. Це живий ритм, який залежить від сезону, погоди і того, що сьогодні є в горах.
Ранок · 08:30–10:00
Повільний сніданок
- Яєчня на смальці з травами
- Свіжий хліб, масло, мед
- Бринза або рікотта
- Гірський чай
День · 13:00–15:00
Польовий обід
- Борщ або грибна страва
- М’ясо із сусідської ферми
- Картопля з кропом
- Квашені овочі
Вечір · 19:00–21:00
Вечеря біля вогню
- М’ясо або риба на дровах
- Юшка або польовий суп
- Варення з ягід
- Настоянки на травах
Продукти
Звідки береться смак
Дика кухня © не потребує складної подачі. Її сила — у походженні продукту, сезоні, вогні та руках людини, яка готує не «для картинки», а для гостей.
Вогонь
Жар і дим
Те, що не замінить жодна ресторанна кухня.
Стіл
Спільність
Головна страва — не на тарілці, а між людьми.
Принципи
Як і чому ми готуємо саме так
Дика кухня © Retreat.Haus не імітує автентичність. Вона живе в ній: локальні продукти, сезон, вогонь і спільний стіл.
Локальність
На стіл потрапляє те, що поруч: фермери, ліс, сироварня, сезон.
Сезонність
Влітку — трави й ягоди. Восени — гриби. Взимку — соління й тепло печі.
Вогонь
Дрова, жар і дим дають смак, який не замінить жодна кухня.
Спільний стіл
У Карпатах їжа — це не послуга. Це спосіб бути разом.